Selon la date Exif, avec exiv2 (a installer) :
exiv2 -r'%Y%m%d%H%M%S' -F *.jpg
exiftool -all= *.jpg
La commande exif-tool fait partie du paquet libimage-exiftool-perl
Ca marche aussi avec des formats audio/vidéo, PDF, etc… !
find ./ -type f \( -name '*.JPG' -o -name '*.jpg' \)| xargs -P4 -n1 sh -c 'convert "$0" -define jpeg:extent=500kb "$0"'
-P4 : Sur 4 processus en parallèle