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cuisine:sucré:paris-brest

Paris-Brest

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 12.5 cl de mélange lait et eau
  • 55g de beurre
  • 10g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 2 oeufs
  • 20g de Maïzena
  • 20g d’amandes effilées
  • Sel
  • Sucre glace

Pour la crème

  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125g de beurre ramolli
  • 20g de Maïzena
  • 60g de sucre
  • 115g de pralin en poudre

Préparation

  1. Portez le lait à ébullition
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  3. Incorporez la Maïzena.
  4. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant.
  5. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition.
  6. Laissez refroidir.
  7. Travaillez le beurre en pommade.
  8. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse
  9. Allumez le four à 180°C. Couvrez la plaque de papier sulfurisé.
  10. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel
  11. Ajoutez la farine et la Maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
  12. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
  13. Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille.
  14. Formez un second cercle dessus puis un troisième.
  15. Décorez d’amandes
  16. Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte
  17. Tranchez la couronne dans l’épaisseur
  18. Garnissez le bas de crème
  19. Remettez le couvercle et saupoudrez de sucre glace.
cuisine/sucré/paris-brest.txt · Dernière modification: 19 Nov 2020 :: 18:01 de CgX