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cuisine:sucré:brioches-parisiennes-de-cgx

Brioches parisiennes de CgX

pour 14 brioches

Ingrédients

  • 25g de levure boulangère
  • 550g de Farine (type T55)
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 7 œufs
  • 25g de fleur d'oranger
  • 25g de rhum
  • 250 de beurre

Préparation

Partie 1 : la veille

  1. On mélange dans l'ordre : levure + farine + sucre + sel + 6 oeufs + fleur d'oranger et rhum.
  2. On pétri, on pétri jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
  3. Rajouter au fur et a mesure les 250g de beurre très mou (et coupé préalablement en morceaux) à la pâte
  4. On pétri, on pétri encore jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène (et qui colle aux doigts)
  5. Déposer la pâte en boule dans un gros saladier fariné et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Partie 2 : le lendemain

  1. Beurrer et fariner 14 moules à brioches.
  2. Sortir la pâte du frigo et, sur un plan fariné, découper 14 petits pâtons de tailles identiques.
  3. Rouler chacun de manière à obtenir un petit boudin ovale, puis, avec le tranchant de la main, appuyer sur la pâte aux deux tiers de sa longueur et faire rouler pour faire apparaître une petite tête et donner une vague forme de poire au pâton.
  4. Poser la partie la plus enflée dans un moule à brioche et enfoncez la tête dans le corps en pressant délicatement avec un doigt le pourtour de la tête qui doit toucher le fond du moule en tournant au fur et à mesure.
  5. Renouveler l'opération avec le reste des pâtons.
  6. Couvrir les brioches d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température constante (à l'abri des courants d'air).

Partie 3 : après la pousse

  1. A la 10mn de la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C
  2. Battre le dernier œuf à la fourchette et à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner soigneusement les brioches.
  3. Enfourner et cuire 15 minutes
  4. A la sortie du four, laisser tiédir et servir tiède ou froid :)
cuisine/sucré/brioches-parisiennes-de-cgx.txt · Dernière modification: 19 Nov 2020 :: 18:01 de CgX