pour 6 personnes

• 1,5Kg d'épaule d'Agneau (et/ou collier)
• 300 g de pruneaux
• 50cl de thé chaud
• 100g d'amandes effilées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 25g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel (d'acacia de préference)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 pointe de Safran
• 2 bâtons de Cannelle
• ½ cuillère à café de grains de coriandre écrasés

• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de poivre blanc du moulin
• 1 cuillère à café de sel

1. Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud.
2. Enrober la viande avec les épices (sauf les grains de coriandre)
3. Hacher grossièrement les oignons
4. Emincer la coriandre fraîche

1. Poêler a sec avec les graines écrasées de coriandre
2. Rajouter huile/beurre, puis la viande
3. Poêler le tout
4. Retirer la viande et faire revenir les oignons dans la même poêle
5. Remettre la viande
6. Ajouter l'ail et le safran
7. Recouvrir d'eau
8. Faire cuire à couvert pendant 2 heures au four, 130°C
9. Ajouter les pruneaux égouttés
10. Ajouter les bâtons de cannelle
11. Terminer la cuisson 20mn, toujours à couvert, même température

1. Faire revenir les amandes effilées
2. Ajouter le tout au plat, avec le miel + la coriandre fraîche