pour 6 personnes

• 500 g de pruneaux
• Thé chaud
• 500 g d'oignons
• Huile d'olive
• 1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 2 gousses d'ail
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gingembre
• 1 dosette de safran
• Quelques grains de coriandre écrasés
• 100g d'amandes émondées
• 3 cuillères à soupe de miel
• Accompagnement : Semoule

1. Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud.
2. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
3. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
4. Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons.
5. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre.
6. Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
7. Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
8. Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud.
9. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
10. Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
11. Servez accompagné de semoule de couscous.