Pour 8 personnes en tant qu'entrée
Pour 4 personnes en tant que plat

• 200g de boulghour
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 2 oignons rouges moyens
• 5 tomates moyennes (fermes)
• 3 petits citrons (ou 2 gros) ou jus de citron
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Verser le boulghour dans un bol et lavez-le.
2. Laisser gonfler pendant une heure au frais et à couvert.

1. Équeuter le persil et la menthe
2. Émincer très finement.
3. Peler les tomates, épépiner, puis couper en très petits dés.
4. Hacher finement les oignons
5. Pressez les citrons pour en extraire le jus

1. Égoutter le boulghour à l’aide d'une passoire fine
2. Dans un grand saladier, mélanger tomates/oignons et boulghour.
3. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre
4. Et enfin, le persil & la menthe émincés.