Plat de saison : Plat froid, donc préférable en été !

• 1 mangue (mûre)
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sel
• 425g d'haricots rouges, cuits
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 20 feuilles de menthe
• OPTION : 1 Piment, épépiné

1. Couper les trois-quarts de la mangue et les 2 tomates en dés
2. Hacher la menthe et le piment
3. Ciseler l'oignon rouge
4. Dans un grand bol, écraser le quart de la mangue restant avec une fourchette
5. Ajouter le jus de citron vert, 3cs d'eau, l'huile, le cumin, et le sel
6. Ajouter le reste de la mangue et les tomates en dés, les haricots rouges
7. Ajouter l'oignon, la menthe, et le piment
8. Bien mélanger
9. Servir immédiatement ou couvrir pour réfrigérer une heure