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cuisine:salé:poulet-general-tao

Poulet Général Tao

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Pour : 4 personnes gourmandes

Ingrédients

  • Du gimgembre (à raper)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 ciboulettes Thaï
  • Cube de bouillon de volaille
  • 800g de poulet (morceaux)
  • 2 Oeufs
  • Huile de tournesol
  • 180g de fécule de Maïs
  • Sucre en poudre
  • Sauce Soja clair
  • Sauce Soja foncée
  • Vinaigre de riz blanc
  • Vinaigre de riz noir
  • Alcool de riz
  • Purée de piment
  • Sel / Poivre

Préambule

  • Éplucher le gingembre et le râper pour obtenir l’équivalent de 4 cuillères à café.
  • Éplucher et hacher les 4 gousses d’ail
  • Ciseler les 2 ciboulettes Thaï
  • Préparer 200ml de bouillon de poule (un verre)

La recette

1. Préparer la Marinade (dans un saladier)

  • 800g de poulet en morceaux
  • 1 cuillère a café de sel
  • Du poivre
  • 2 blanc d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Ajouter progressivement 150-180g de fécule de maïs en mélangeant (avec les mains)

2. Préparer la Sauce (dans un bol)

  • La moitié du gingembre râpé
  • La moitié de l'ail haché
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuillères à soupe de soja clair
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
  • 2 cuillères à soupe de soja foncé
  • 2 cuillères à café d’alcool de riz
  • 1 cuillère à soupe de purée de piment (c'est fort)
  • 200ml de bouillon de poule
  • Poivre

3. La friture

  • Faire chauffer l’huile à 170°C
  • Plonger le poulet (en 1.) morceau par morceau
  • Frire environ 5 minutes en remuant un peu
  • Déposer dans une passoire

4. La cuisson finale

Préambule
  • Diluer 2 cuillères à café de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • Mélanger rapidement (texture de platre mouillé)
La cuisson
  • 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle a feu fort
  • Le reste de gingembre
  • Le reste d’ail
  • Remuer 20s
  • Ajouter la sauce (en 2.)
  • Laisser réduire en remuant 1mn (ça bout)
  • Incorporer la fécule diluée et la remuer 10s
  • Ajouter le poulet
  • Remuer 30s
  • Couper le feu

Service

  • Verser dans un plat de service
  • Rajouter la ciboule ciselée !

BONUS sucré : Préparer les restes

Il vous reste 2 jaunes d'oeufs qui trainent, du coup.
Bah alors on fait une petite Crème Anglaise !

cuisine/salé/poulet-general-tao.txt · Dernière modification: 19 Nov 2020 :: 18:03 de CgX