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====== Pâtés Lorrains ======
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//(pour 6 à 8 pâtés individuels)//

===== Ingrédients =====

  * 2 pâtes feuilletées rectangulaires (30x40cm)
  * 250 g de noix de veau
  * 250 g d'échine de porc
  * 2 échalotes
  * 2 cuillères à soupe de persil coupé fin
  * 10cl de vin blanc sec (un demi-verre)
  * 1 jaune d’œuf pour la dorure
  * sel, poivre

===== Préparation =====

==== La veille ====

  - Coupez la viande en petits dés, dans un saladier
  - Ajoutez-y les 2 échalotes ciselées, le persil et mélanger le tout.
  - Ajouter le vin blanc
  - Saler, poivrer et mélanger encore.
  - Recouvrir la farce d'un film alimentaire
  - Laisser mariner au minimum 12 heures au réfrigérateur

==== Le jour même ==== 

  - Etaler une pâte feuilletée en un rectangle de 30x40cm
  - Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et couper 6 rectangles de 10x20cm
  - Disposer uniformément les rectangles sur du papier cuisson, dans une plaque allant au four.
  - Déposer la viande au centre en laissant au moins 2cm de chaque côté
  - Rabattre d'abord les largeurs, puis les longueurs par dessus.
  - //Facultatif// - Badigeonner de jaune d’œuf les rabats.
  - Étendre la deuxième pâte et couper de nouveau 6 rectangles (sans piquer cette fois).
  - Placer un rectangle sur chacun des pâtés formés précédemment, mais sans forcément replier la pâte par dessous.
  - Dessiner des décors au couteau, ou avec des chutes de pâte feuilletée.
  - Badigeonner le dessus au jaune d’œuf.

  - Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
  - Enfourner les pâtés à mi-hauteur
  - Laisser cuire 30 mn à 200°C puis 10 mn à 175°C

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