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Pâtés Lorrains

(pour 6 à 8 pâtés individuels)

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (30x40cm)
  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil coupé fin
  • 10cl de vin blanc sec (un demi-verre)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sel, poivre

Préparation

La veille

  1. Coupez la viande en petits dés, dans un saladier
  2. Ajoutez-y les 2 échalotes ciselées, le persil et mélanger le tout.
  3. Ajouter le vin blanc
  4. Saler, poivrer et mélanger encore.
  5. Recouvrir la farce d'un film alimentaire
  6. Laisser mariner au minimum 12 heures au réfrigérateur

Le jour même

  1. Etaler une pâte feuilletée en un rectangle de 30x40cm
  2. Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et couper 6 rectangles de 10x20cm
  3. Disposer uniformément les rectangles sur du papier cuisson, dans une plaque allant au four.
  4. Déposer la viande au centre en laissant au moins 2cm de chaque côté
  5. Rabattre d'abord les largeurs, puis les longueurs par dessus.
  6. Facultatif - Badigeonner de jaune d’œuf les rabats.
  7. Étendre la deuxième pâte et couper de nouveau 6 rectangles (sans piquer cette fois).
  8. Placer un rectangle sur chacun des pâtés formés précédemment, mais sans forcément replier la pâte par dessous.
  9. Dessiner des décors au couteau, ou avec des chutes de pâte feuilletée.
  10. Badigeonner le dessus au jaune d’œuf.
  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
  2. Enfourner les pâtés à mi-hauteur
  3. Laisser cuire 30 mn à 200°C puis 10 mn à 175°C
cuisine/salé/pâté-lorrain.txt · Dernière modification: 29 Jan 2021 :: 11:39 de CgX