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cuisine:salé:magret-au-four

Magret de canard au Miel & Balsamique

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • Un magret de canard
  • Une échalote
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 cuillères à soupe de miel liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 1 petit pot pour récupérer la graisse !

La sauce

  • Dans une petite casserole, faites dorer l'échalote émincée avec un peu de graisse de canard
  • Rajoutez ensuite vinaigre balsamique et miel (goûter la sauce pour calibrer le goût)

Le magret

  • Bardez votre magret (enlevez la graisse qui dépasse sur les côtés)
  • A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez le côté gras sans entailler la chair
  • Salez généreusement côté gras en faisant rentrer le sel dans les interstices et poivrez
  • Faites chauffer, à la poêle, le magret côté gras, à feu doux-moyen
  • A l'aide d'une cuillère, retirez au fur et à mesure la graisse fondue et remplissez le petit pot

Version four

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu plus vif.
  3. Option : Badigeonner la chair d'un peu de sauce, avec un pinceau.
  4. Enfournez-le (le gras vers le haut) pour 8 minutes de cuisson.

Version poêle

  1. Quand le côté gras est bien doré, changez de côté pour quelques minutes
  2. Finissez une dernière fois côté gras
  3. Option : Déglacez dans la pôele avec la sauce

Suggestion d'accompagnement

cuisine/salé/magret-au-four.txt · Dernière modification : 05 Dec 2022 :: 16:47 de CgX