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cuisine:salé:magret-au-four

Magret de canard au Miel & Balsamique

Pour 2 personnes
Accompagnement proposé : Légumes Rôtis au miel

Ingrédients

  • Un magret de canard
  • Une échalote
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 cuillères à soupe de miel liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 1 petit pot pour récupérer la graisse !

La sauce

  • Dans une petite casserole, faites dorer l'échalote émincée avec un peu de graisse de canard
  • Rajoutez ensuite vinaigre balsamique et miel (goûter la sauce pour calibrer le goût)

Le magret

  • Bardez votre magret (enlevez la graisse qui dépasse sur les côtés)
  • A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez le côté gras sans entailler la chair
  • Salez généreusement côté gras en faisant rentrer le sel dans les interstices et poivrez

Version four

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faites chauffer le magret côté gras, à feu doux-moyen pendant 6 à 8 minutes
  3. A l'aide d'une cuillère, retirez au fur et à mesure la graisse fondue et remplissez le petit pot
  4. Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu plus vif.
  5. Option : Badigeonner la chair d'un peu de sauce, avec un pinceau.
  6. Enfournez-le (le gras vers le haut) pour 8 minutes de cuisson.

Version poêle

  1. Faites chauffer le magret côté gras, à feu doux-moyen
  2. A l'aide d'une cuillère, retirez au fur et à mesure la graisse fondue et remplissez le petit pot
  3. Quand le côté gras est bien doré, changez de côté pour quelques minutes
  4. Finissez une dernière fois côté gras
  5. Option : Déglacez dans la pôele avec la sauce

Suggestion d'accompagnement

cuisine/salé/magret-au-four.txt · Dernière modification: 26 Nov 2020 :: 16:08 de CgX