cuisine:salé:magret-au-four
Magret de canard au Miel & Balsamique
Pour 2 personnes
Ingrédients
Un magret de canard
Une échalote
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe de miel liquide
Sel
Poivre
1 petit pot pour récupérer la graisse !
La sauce
Dans une petite casserole, faites dorer l'échalote émincée avec un peu de graisse de canard
Rajoutez ensuite vinaigre balsamique et miel (goûter la sauce pour calibrer le goût)
Le magret
Bardez votre magret (enlevez la graisse qui dépasse sur les côtés)
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez le côté gras sans entailler la chair
Salez généreusement côté gras en faisant rentrer le sel dans les interstices et poivrez
Faites chauffer, à la poêle, le magret côté gras, à feu doux-moyen
A l'aide d'une cuillère, retirez au fur et à mesure la graisse fondue et remplissez le petit pot
Version four
Préchauffer le four à 180°C
Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu plus vif.
Option : Badigeonner la chair d'un peu de sauce, avec un pinceau.
Enfournez-le (le gras vers le haut) pour 8 minutes de cuisson.
Version poêle
Quand le côté gras est bien doré, changez de côté pour quelques minutes
Finissez une dernière fois côté gras
Option : Déglacez dans la pôele avec la sauce
Suggestion d'accompagnement
cuisine/salé/magret-au-four.txt · Dernière modification : 05 Dec 2022 :: 16:47 de CgX