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cuisine:salé:lasagnes-aux-2-saumons

Lasagnes aux deux saumons en croûte de pistou

pour 4 à 6 personnes (un plat à gratin)

Ingrédients

  • 9 feuilles de lasagne précuites
  • 3 ou 4 tranches de saumon fumé
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 50g de pignons de pin
  • 60g d'échalotes
  • 10g de beurre demi-sel
  • 600g de pavé de saumon, sans la peau
  • 200g de poireaux, coupés en rondelles
  • 300g de carottes, coupées en tronçons
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 500 g de lait
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine de blé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 dose de safran (0,1 g)
  • Huile d'olive, Sel, Poivre

Préparation

La croûte de pistou

  1. Dans un blender (ou un thermomix), mettre le basilic, les pignons de pins, une pincée ou deux de sel. Mixer.
  2. Rajouter le parmesan râpé, et 4cs d'huile d'olive. Bien mélanger
  3. Etaler la pate (½cm) entre deux papiers cuissons et réserver au congélateur pour la faire durcir.

Le saumon cuit

  1. Emincer les échalotes et faire revenir dans du beurre.
  2. Rajouter les pavés saumon, préalablement salés et poivrés et passer à feu doux quelques minutes jusqu'a cuisson du saumon.

La fondue de légumes

  1. Emincer les poireaux
  2. Râper ou mixer les carottes et le céleri
  3. Faire revenir l'ensemble 10 min à feu moyen dans de l'huile d'olive.

La béchamel tomatée

  1. Mettre le lait, le beurre demi-sel, la farine, le concentré de tomate, le safran, du sel et poivre dans une casserole
  2. Cuire 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement

Préparation finale

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Garnir le fond d'un plat à gratin (30 x 25 x 6 cm) d'une couche de béchamel
  3. Ajouter une couche de feuilles de lasagnes
  4. Couvrir de saumon poêlé emiétté
  5. Puis une couche de fondue de légumes
  6. Puis une couche de de béchamel
  7. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
  8. Terminer par le saumon fumé et la plaque de pistou refroidie
  9. Enfourner pour 15-20 minutes
cuisine/salé/lasagnes-aux-2-saumons.txt · Dernière modification: 22 Dec 2020 :: 11:17 de CgX