pour 4 personnes

Plat de saison : Plat froid, donc préférable en été !

• 4 filets de daurade
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 branche de céleri
• 2 citrons verts
• 2 pincées de piment d‘Espelette
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 tomate
• 3 pincées de sel
• 3 tours de poivre du moulin
• ½ botte de coriandre

1. Désarêtez les filets de daurade, ôtez la peau.
2. Coupez la chair en petits dés.
3. Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre.
4. Hachez finement l’ail ou utilisez un presse-ail
5. Emincez l’oignon et le céleri.
6. Hachez finement l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre.
7. Lavez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.
8. Lavez les citrons verts, zestez un citron et pressez le jus des deux.
9. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, le céleri et le gingembre.
10. Ajoutez les dés de daurade à la marinade et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
11. Versez ensuite les zestes et le jus des citrons, le piment d’Espelette, puis ajoutez l’huile et mélangez bien le tout.
12. Faites-le reposer à couvert au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes.
13. Servez le ceviche bien frais et parsemez de coriandre ciselée.