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cuisine:salé:blanquette-de-veau
Table des matières
Blanquette de veau
Ingrédients
- Morceaux de veau dégraissés
- 2 oignons
- Quelques carottes
- Bouquet garni
- 1 boite de champignons
- 2 jaunes d’œuf
- 20cl de crème fraîche
- 120g de beurre
- 60g de farine
- Sel, Poivre
Préparation
La viande
- Faire revenir la viande dans une matière grasse
- Ajouter un oignon entier planté d’un clou de girofle, les carottes en rondelles, les champignons, sel, poivre, et couvrir d’eau à hauteur
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Les oignons glacés
- Dans une poêle, verser les oignons émincés avec un peu de sucre, un peu de beurre et un peu d’eau.
- Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les oignons dorés, soit pendant environ 20 min.
La béchamel
- Dans une casserole, préparer un brun avec 60 g. de beurre et autant de farine.
- Ajouter petit à petit le jus de la viande.
- Ajouter les jaunes d’œuf, les oignons glacés ainsi que la crème fraîche.
- Le mélange doit être lisse et légèrement sucré.
cuisine/salé/blanquette-de-veau.txt · Dernière modification : 21 Feb 2023 :: 12:45 de CgX
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