Pour 4 personnes

Plat de saison : Mai, Juin, Juillet

• 24 petits artichauts bien tendres
• 10 petits oignons frais (cébettes)
• 5 gousses d'ail
• 200g de petit salé
• 1/2 verre d'huile d'olive (10cl)
• 100g de beurre
• Plusieurs branches de thym (2 pincées de feuilles)
• Sel, poivre

• Enlever les premières feuilles des artichauts
• Couper la queue et les pointes
• Découper les cébettes en morceaux moyens, de 1,5cm environ, jusqu'au vert.
• Hacher l'ail
• Émietter le thym.

1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, feu moyen.
2. Rajouter l'ail haché, et les cébettes, faire chauffer 10 minutes.
3. Pendant ce temps, couper le petit salé en petits morceaux
   
   
4. Ajouter le petit salé…et tout de suite après, les artichauts, que l'on range serrés les uns contre les autres, la pointe en l'air
5. Faire revenir encore 10 minutes
6. Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau.
   
   
7. Arroser d'eau chaude salée.
8. Mettre le thym émietté et un morceau de beurre.
9. Laisser mijoter à l'étouffée pendant 40mn environ, en rajoutant de l'eau et un morceau de beurre toutes les 10 minutes.
10. Goûter, rectifier l’assaisonnement : saler, poivrer.