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🥄 Mesures, Équivalences & Cuissons

Eau (ou Ă©quivalents liquides)

En millilitres (mL) En centilitres (cL) En grammes En cuillères à soupe (cs) En cuillères à café (cc) Appellations communes
5mL 5 grammes 1 cc
10mL 1cL 10 grammes 2 cc
15mL 15 grammes 1 cs 3 cc
20mL 20 grammes 4 cc
30mL 3cL 30 grammes 2 cs 6 cc
60mL 6cL 60 grammes 4 cs
100mL 10cL 100 grammes 6½ cs ½ verre (à moutarde)
125mL 125 grammes 8½ cs
200mL 20cL 200 grammes 1 verre (Ă  moutarde)
250mL 25cL 250 grammes 1 grand verre / 1 bol / un quart (vin)
280mL 28cL 280 grammes 1 mug
330mL 33cL 330 grammes 1 canette
375mL 37.5cL 375 grammes un demi (vin)
500mL 50cL 500 grammes ½ Litre / un pichet (vin)
750mL 75cL 750 grammes une bouteille (vin)
1 Litre 100cL 1 Kilogramme
En Litres En bouteilles (75cL) Appellations communes
1½ Litre 2 bouteilles Magnum
3 Litres 4 bouteilles JĂ©roboam / Double-Magnum
4½ Litres 6 bouteilles Réhoboam
6 Litres 8 bouteilles Mathusalem / Impériale
9 Litres 12 bouteilles Salmanazar
12 Litres 16 bouteilles Balthazar
15 Litres 20 bouteilles Nabuchodonosor
18 Litres 24 bouteilles Salomon / Melchior
26ÂĽ Litres 35 bouteilles Souverain
27 Litres 36 bouteilles Primat
30 Litres 40 bouteilles Midas / Melchiesédech
93 Litres 124 bouteilles Adélaïde
150 Litres 200 bouteilles Sublime

1 DĂ©cilitre = 10 Centilitres = 100 Millitres = 100cmÂł

Fruits et Jus

  • 1 orange ou un pomelo donne ~15 cL de jus
  • 1 citron donne ~8 cL~ de jus
  • 1 citron vert donne ~5 cL~ de jus

Poids et Cuillères

Les mesures en cuillères sont rases (et non bombées).
1 cuillère bombée = ~2 cuillères rases.

En poids En cuillères à soupe En cuillères à café Appellations communes
Farine 4 grammes 1 cc
Farine 12 grammes 1 cs 3 cc
Farine 50 grammes 4 cs
MaĂŻzena/FĂ©cule 3 grammes 1 cc
MaĂŻzena/FĂ©cule 10 grammes 1 cs 3 cc
Maïzena/Fécule 50 grammes 5½ cs
Sel ou Sucre 1 gramme 1 à 2 pincées de sel
Sel ou Sucre 3 grammes
Sel ou Sucre 5 grammes 1 cc 1 morceau de sucre
Sel ou Sucre 15 grammes 1 cs 3 cc
Sel ou Sucre 50 grammes 3½ cs
Sel ou Sucre 100 grammes 7 cs
Beurre 4 grammes 1 cc 1 noisette de beurre
Beurre 15 grammes 1 cs 3 cc 1 noix de beurre
Beurre 50 grammes 3½ cs
Beurre 100 grammes 7 cs
Beurre 250 grammes 1 plaquette standard
Miel ou Sirop 10 grammes 2½ cc
Miel ou Sirop 25 grammes 1 cs 6 cc
Miel ou Sirop 50 grammes 2 cs
Crème Fraîche 20 grammes 1 cs
Crème Fraîche 40 grammes 2 cs
Crème Fraîche 100 grammes 5 cs
Crème Fraîche 200 grammes 10 cs 20cL = 1 petit pot
Crème Fraîche 500 grammes 50cL = 1 moyen pot
Crème Fraîche 1 Kg 1 Litre = 1 gros pot
Huile 10 grammes 1 cs
Huile 20 grammes 2 cs
Huile 50 grammes 5 cs
Huile 100 grammes 10 cs 11cL
Huile 180 grammes 19,7cL / 1 verre (Ă  moutarde)
Huile 250 grammes 27,4cL

Poids d'ingrédients divers

  • 1 cube de levure boulangère = 42 grammes → Ă©quivalent Ă  14 grammes de levure sèche
  • 1 sachet de levure (sèche) = 11 grammes
  • 1 sachet de sucre vanillĂ© = 7,5 grammes
  • 1 steak hachĂ© = 100 grammes ou 125 grammes selon le conditionnement
  • 1 yaourt nature = 125 grammes

Attention, ce sont des généralités : Il y aura toujours une marque ou un fabricant pour inventer un nouveau conditionnement exotique…

  • 1 oignon = entre 80 et 120 grammes → entre 60 et 100 grammes après Ă©pluchage
  • 1 Ă©chalote = entre 30 et 40 grammes → entre 20 et 30 grammes après Ă©pluchage
  • 1 Ĺ“uf moyen = 60 grammes → dont 22 g de blanc, 32 g de jaune, 6 g de coquille.
  • 1 Ĺ“uf gros = 70 grammes → dont 27 g de blanc, 37 g de jaune, 6 g de coquille.

Systèmes non-métriques (à la con)

Livres / pounds (lbs)

  • 1 lbs = 16 oz = 454 grammes
  • 1 Kg = 2.2 lbs

Onces / ounces (oz)

  • 1 oz = ~30 grammes
  • 100 grammes = ~3,5 oz

Onces fluides / fluid ounces (fl.oz)

  • 1 Litre = 33 fl.oz

Températures

Du four

En Thermostat En degrés °C Appellation
1 50°C Four tiède
2 à 3 70°C à 100°C Four très doux
4 à 5 120°C à 150°C Four doux
6 180°C Four moyen
7 à 8 210°C à 240°C Four chaud
9 à 10 270°C à 300°C Four très chaud

Pour les mesures étrangères, je vous invite à voir les équivalences par ici :

De l'huile

  • 232°C maximum pour l'huile de maĂŻs (raffinĂ©e)
  • 210°C maximum pour l'huile de pĂ©pins de raisin (raffinĂ©e)
  • 180°C maximum pour la plupart des huiles
  • 170°C maximum pour l'huile de tournesol
  • 160°C maximum pour l'huile de colza (raffinĂ©e)
  • 140°C maximum pour l'huile de noix
  • 107°C maximum pour l'huile de lin

Cuissons

Poids cru/cuit

Poids cru Poids cuit En Cuillères à Soupe Appellations communes
Riz / Semoule 25 grammes 100 grammes 3 cs 1 unité
Pâtes 100 grammes 250-300 grammes 4 cs 1 unité
Légumes secs (lentilles, etc…) 35 grammes 100 grammes 4 cs 1 unité

Cuisson des Ĺ“ufs

Il faut considérer que l’œuf est de taille normale, à température ambiante, et que l'eau est déjà en train de frémir !

  • A la coque = 3 minutes
  • Mollet = 6 minutes
  • Dur = 9 minutes

Gros Ĺ“uf : rajouter 15 Ă  30 secondes
Oeuf du frigo : rajouter 30 secondes

Viandes au four

Ici, les valeurs sont pour 500g : il faut multiplier tous les temps selon le poids réel.

Poids Temps de cuisson Température/Thermostat Farci(e) ?
Poulet / Poularde 500 grammes 25 minutes 180°C / Th.6 +10mn
Chapon 500 grammes 30 à 40 minutes 180°C / Th.6 +15mn
Pintade 500 grammes 15 minutes 180°C / Th.6 +10mn
Boeuf 500 grammes 12 à 15 minutes 220°C / Th.7-8
Veau 500 grammes 20 à 25 minutes 200°C / Th.7
Agneau 500 grammes 25 minutes 200°C / Th.7

Four à chaleur tournante : -20°C et -7mn/500g de cuisson

Exemple : Pour une poularde farcie, de 3kg, avec un four à chaleur tournante : 6x(25 +10 -7) = 2h48 à 160°C

cuisine/basiques/aaa-equivalences.txt · Dernière modification: 15 Sep 2021 :: 12:00 de CgX