Table des matières

🥄 Mesures, Équivalences & Cuissons

🥄 Mesures, Équivalences & Cuissons

Eau (ou équivalents liquides) 🚰

En millilitres (mL)	En centilitres (cL)	En grammes	En cuillères à soupe (cs)	En cuillères à café (cc)	Appellations communes
5mL		5 grammes		1 cc
10mL	1cL	10 grammes		2 cc
15mL		15 grammes	1 cs	3 cc
20mL		20 grammes		4 cc
30mL	3cL	30 grammes	2 cs	6 cc
60mL	6cL	60 grammes	4 cs
100mL	10cL	100 grammes	6½ cs		½ verre (à moutarde)
125mL		125 grammes	8½ cs
200mL	20cL	200 grammes			1 verre (à moutarde)
250mL	25cL	250 grammes			1 grand verre / 1 bol / un quart (vin)
280mL	28cL	280 grammes			1 mug
330mL	33cL	330 grammes			1 canette
375mL	37.5cL	375 grammes			un demi (vin)
500mL	50cL	500 grammes			½ Litre / un pichet (vin)
750mL	75cL	750 grammes			une bouteille (vin)
1 Litre	100cL	1 Kilogramme
En Litres	En bouteilles (75cL)				Appellations communes
1½ Litre	2 bouteilles				Magnum
3 Litres	4 bouteilles				Jéroboam / Double-Magnum
4½ Litres	6 bouteilles				Réhoboam
6 Litres	8 bouteilles				Mathusalem / Impériale
9 Litres	12 bouteilles				Salmanazar
12 Litres	16 bouteilles				Balthazar
15 Litres	20 bouteilles				Nabuchodonosor
18 Litres	24 bouteilles				Salomon / Melchior
26¼ Litres	35 bouteilles				Souverain
27 Litres	36 bouteilles				Primat
30 Litres	40 bouteilles				Midas / Melchisédec
93 Litres	124 bouteilles				Adélaïde
150 Litres	200 bouteilles				Sublime

Equivalences litre/volume

1 déciLitre = 10 centiLitres = 100 milliLitres = 100cm³ = un cube de 10x10x10cm

Fruits et Jus 🍋

1 orange ou un pomelo donne ~15 cL de jus
1 citron donne ~8 cL de jus
1 citron vert donne ~5 cL de jus

Poids et Cuillères ⚖️🥄

Les mesures en cuillères sont rases (et non bombées).
1 cuillère bombée = ~2 cuillères rases.


	En poids	En cuillères à soupe	En cuillères à café	Appellations communes
Farine	4 grammes		1 cc
Farine	12 grammes	1 cs	3 cc
Farine	50 grammes	4 cs
Maïzena/Fécule	3 grammes		1 cc
Maïzena/Fécule	10 grammes	1 cs	3 cc
Maïzena/Fécule	50 grammes	5½ cs

Sel ou Sucre	1 gramme			1 à 2 pincées de sel
Sel ou Sucre	3 grammes
Sel ou Sucre	5 grammes		1 cc	1 morceau de sucre
Sel ou Sucre	15 grammes	1 cs	3 cc
Sel ou Sucre	50 grammes	3½ cs
Sel ou Sucre	100 grammes	7 cs

Beurre	4 grammes		1 cc	1 noisette de beurre
Beurre	15 grammes	1 cs	3 cc	1 noix de beurre
Beurre	50 grammes	3½ cs
Beurre	100 grammes	7 cs
Beurre	250 grammes			1 plaquette standard

Miel ou Sirop	10 grammes		2½ cc
Miel ou Sirop	25 grammes	1 cs	6 cc
Miel ou Sirop	50 grammes	2 cs

Crème Fraîche	20 grammes	1 cs
Crème Fraîche	40 grammes	2 cs
Crème Fraîche	100 grammes	5 cs
Crème Fraîche	200 grammes	10 cs		20cL = 1 petit pot
Crème Fraîche	500 grammes			50cL = 1 moyen pot
Crème Fraîche	1 Kg			1 Litre = 1 gros pot

Huile	10 grammes	1 cs
Huile	20 grammes	2 cs
Huile	50 grammes	5 cs
Huile	100 grammes	10 cs		11cL
Huile	180 grammes			19,7cL / 1 verre (à moutarde)
Huile	250 grammes			27,4cL

Poids d'ingrédients divers

1 cube de levure boulangère = 42 grammes → équivalent à 14 grammes de levure sèche
1 sachet de levure (sèche) = 11 grammes
1 sachet de sucre vanillé = 7,5 grammes

1 steak haché = 100 grammes ou 125 grammes selon le conditionnement
1 yaourt nature = 125 grammes

Attention, ce sont des généralités : Il y aura toujours une marque ou un fabricant pour inventer un nouveau conditionnement exotique…

1 oignon = entre 80 et 120 grammes → entre 60 et 100 grammes après épluchage
1 échalote = entre 30 et 40 grammes → entre 20 et 30 grammes après épluchage
1 œuf moyen = 60 grammes → dont 22 g de blanc, 32 g de jaune, 6 g de coquille.
1 œuf gros = 70 grammes → dont 27 g de blanc, 37 g de jaune, 6 g de coquille.

Systèmes non-métriques (à la con)

Livres / pounds (lbs)

1 lbs = 16 oz = 454 grammes
1 Kg = 2.2 lbs

Onces / ounces (oz)

1 oz = ~30 grammes
100 grammes = ~3,5 oz

Onces fluides / fluid ounces (fl.oz)

1 Litre = 33 fl.oz

Températures 🌡️

Du four

En Thermostat	En degrés °C	Appellation
1	50°C	Four tiède
2 à 3	70°C à 100°C	Four très doux
4 à 5	120°C à 150°C	Four doux
6	180°C	Four moyen
7 à 8	210°C à 240°C	Four chaud
9 à 10	270°C à 300°C	Four très chaud

C'est assez simple à comprendre : une unité de thermostat = un palier de 30°C
Par exemple : pour un thermostat 7, il suffit de multiplier par 30 = 210°C

Pour les mesures étrangères, je vous invite à voir les équivalences par ici :

Le degré Fahrenheit (US) : https://fr.wikipedia.org/wiki/Degr%C3%A9_Fahrenheit
Le gas mark (anglais) : https://en.wikipedia.org/wiki/Gas_Mark
Le stufe (allemand) : https://de.wikipedia.org/wiki/Gasherd#Temperatur.C3.BCbersicht_Backofen

De l'huile 🪔

232°C maximum pour l'huile de maïs (raffinée)
210°C maximum pour l'huile de pépins de raisin (raffinée)

180°C maximum pour la plupart des huiles

170°C maximum pour l'huile de tournesol
160°C maximum pour l'huile de colza (raffinée)
140°C maximum pour l'huile de noix
107°C maximum pour l'huile de lin

Cuissons 🍳

Poids cru/cuit

	Poids cru	Poids cuit	En Cuillères à Soupe	Appellations communes
Riz / Semoule	25 grammes	100 grammes	3 cs	1 unité
Pâtes	100 grammes	250-300 grammes	4 cs	1 unité
Légumes secs (lentilles, etc…)	35 grammes	100 grammes	4 cs	1 unité

Cuisson des œufs 🥚

Il faut considérer que l’œuf est de taille normale, à température ambiante, et que l'eau est déjà en train de frémir !

A la coque = 3 minutes
Mollet = 6 minutes
Dur = 9 minutes

Gros œuf : rajouter 15 à 30 secondes
Oeuf du frigo : rajouter 30 secondes

Viandes au four 🍖

Ici, les valeurs sont pour 500g : il faut multiplier tous les temps selon le poids réel.


	Poids	Temps de cuisson	Température/Thermostat	Farci(e) ?
Poulet / Poularde	500 grammes	25 minutes	180°C / Th.6	+10mn
Chapon	500 grammes	30 à 40 minutes	180°C / Th.6	+15mn
Pintade	500 grammes	15 minutes	180°C / Th.6	+10mn
Boeuf	500 grammes	10mn rosée 12 à 15 minutes	220°C / Th.7-8
Veau	500 grammes	20 à 25 minutes	200°C / Th.7
Agneau	500 grammes	25 minutes	200°C / Th.7

Four à chaleur tournante : -20°C et -7mn/500g de cuisson

Exemple : Pour une poularde farcie, de 3kg, avec un four à chaleur tournante : 6x(25 +10 -7) = 2h48 à 160°C

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